Tartare de carottes et sa mayonnaise de panais

Ingrédients :

- Carottes : 750gr, nettoyées
- Œufs: 1 jaune
- Huile d’olive: 15cl
- Moutarde: 1 càs
- Câpres: 1 càs
- Condiment liquide Morga :
(ou 1 càs tamari)
Mayonnaise de panais :
1 càc

Préparation :

Cuire 500gr de carottes coupées en tronçons, 15’ vapeur. Mixer. Laisser refroidir.
Cuire les panais pelés et coupés en tronçons, 15’ vapeur. Mixer. Laisser refroidir.
Râper les 250gr de carottes restant et les hacher grossièrement. Mélanger le jaune d’œuf, l’huile d’olive et la moutarde. Ajouter les câpres et le condi- ment liquide. Mélanger avec les carottes.
Mettre au frais.
Ajouter à la purée de panais, le jaune d’œuf, la mou- tarde, le sel et le poivre. Ensuite, monter comme une mayonnaise avec l’huile de tournesol, assaisonner.
- Panais : 300gr
- Œuf: 1 jaune
- Moutarde forte: 1 càs
- Huile de tournesol désodorisée : 20cl - Sel et poivre