Le Filet de Saumon au beurre de vanille, fenouil farci

Les ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de saumon bio
1 gros fenouil ou 2 petits
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gros oignon
150 gr de riz type carnarolli
huile d’olive
4 cuillères à soupe de beurre
1 bâton de vanille
1 cuillère à soupe de farine de pois chiche 1 orange
1 citron
sel et poivre.

Préparation :

Couper la base du fenouil et retirer les 4 belles premières feuilles, les mettre à cuire 8 min à la vapeur. Réserver ensuite pour farcir. Hacher l’oignon et le faire suer dans de l’huile d’olive, ajouter le riz, mélanger et couvrir 3 min.
Ajouter le reste du fenouil et les 2 poivrons coupés en petits dés. Saler et couvrir d’eau, cuire 15 à 20 minutes et rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Couper le saumon en 4, assaisonner et huiler, cuire à 85° au four 15 à 20 minutes.
Farcir les feuilles de fenouil du mélange riz et poivrons et mettre au four avec le saumon.
Faire bouillir le jus de l’orange et du citron avec le bâton de vanille fendu en deux et raclé.
Mélanger une cuillère de beurre avec la farine de pois chiche et ajouter au jus, battre et laisser bouillir 3 min, incorporer petit à petit au fouet le reste du beurre sans faire bouillir Servir en nappant le saumon avec le fenouil à côté.