Poulet Basquaise

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet coupé en 4 (blancs et cuisses), 2 oignons,
4 gousses d’ail,
2 petites courgettes,
1 aubergine,
1 poivron rouge ou jaune,
8 tomates fraîches,
une pincée d’origan,
un peu de piment en poudre selon désir, une branche de thym,
sel et poivre,
huile d’olives

Préparation :

Faire tomber à l’huile d’olive les oignons épluchés et émincés ainsi que l’ail écrasé. Après 5 minutes ajouter le piment.
Colorer les morceaux de poulet 5 minutes dans ce mélange. Nettoyer et couper tous les légumes en dés, réserver les courgettes.
Ajouter ces derniers au poulet et faire mijoter doucement à couvert avec un peu de sel durant 30 minutes , mélanger délicatement de temps en temps.
Faire revenir les courgettes à l’huile et les ajouter après les 30 minutes.
Terminer la cuisson et rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes ou un riz safrané.