BORD BIA|IRISH FOOD BOARD|BBQ IRLANDAIS

Qui sommes nous ?

Bord Bia est l’agence du ministère de l’Agriculture irlandais en charge de la promotion des produits irlandais à l’export.
Notre mission est servir de lien entre les producteurs agroalimentaires et horticoles et leurs clients à travers le monde.

Quelques astuces pour réussir votre BBQ

Pour que les viandes que vous mangez aient un arôme unique, saupoudrez le charbon de laurier, de thym, de romarin ou même de feuilles de thé avant de les griller.

Evitez autant que possible de piquer votre viande à la fourchette pour la retourner sur le grill : elle perdrait tout son jus. Utilisez plutôt des spatules ou bien des pinces pour la manipuler.

Brochettes? Vous pouvez faire tremper les pics en bois une quinzaine de minutes dans du porto, du vin, de la bière, du thé ou même de la marinade à viande pour éviter qu'ils ne brûlent ou ne cassent durant la cuisson.

Pour réussir la cuisson de vos brochettes, elles ne sont à retourner qu’une seule fois : éviter de les remuer tout le temps, elles perdraient ainsi toute leur saveur.

Ne saler les viandes rouges qu'au moment de servir. Le sel ayant tendance à faire dégorger les aliments de leur jus, on obtient très vite une viande sèche.

Après la cuisson de votre viande, vous pouvez laisser reposer cette dernière pendant 5-10 minutes afin que la chaleur se diffuse dans toute la viande. Pour une grosse pièce ce temps de repos peut monter à 20 minutes.

Un système adapté au terroir

Elevage allaitant en Irlande

En moyenne 95% de l’alimentation composée d’herbe fraiche ou récoltée

En moyenne 220 jours de paturage jour/nuit par an

Une distance moyenne de 50km entre l’élevage et l’abattoir

Brochettes de bœuf teriyaki

2 personnes

Ingrédients :

500 g de faux-filet de bœuf irlandais
1 oignon rouge
200 ml de sauce soja foncée
6 gousses d’ail, émincées
50 ml d’huile de sésame
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de sucre en poudre
Préparation :

1 c. à soupe de vin de Xérès
1 c. à soupe de gingembre râpé
2 c. à soupe de graines de sésame
Oignons verts émincés, pour la
garniture
Brochettes

Coupez le faux-filet en cubes de 2,5 cm. Coupez l’oignon rouge en gros morceaux et réservez.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la sauce soja, l’ail, l’huile de sésame, l’huile végétale, le sucre, le gingembre et le vin de Xérès. Ajoutez les morceaux de faux-filet et mélangez pour les couvrir de marinade. Laissez mariner pendant 3 heures ou toute la nuit.
Préparez un barbecue ou préchauffez la grille de cuisson à feu moyen-vif. Piquez la viande et l’oignon rouge sur les brochettes.
Faites griller pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre goût.

Côtelettes d’agneau irlandais marinées et grillées

2 personnes, 20 minutes
Ingrédients:

6 côtelettes d'agneau
1 bière brune 500ml
50 gr de miel
Préparation :

4 branches de thym
sel et poivre
1 botte de persil plat

Faire mariner les côtelettes d’agneau pendant 4h dans la bière avec le miel,
Faire chauffer votre barbecue, bien chaud et griller les côtelettes,
Arrosez de marinade pendant la cuisson, 3 à 4 min de chaque côté,
Laissez reposer les côtelettes 5 min dans après cuisson,
Faite réduire l'excédent de marinade, jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse,
Déposez les côtelettes dans la réduction de marinade et servi avec du
persil hachée.

Origin Green, 2012 – Pourquoi ?

Amélioration continue de la production agroalimentaire et horticole irlandaise

- Qualité
- Durabilité
- Respect des personnes

Anticipation des demandes des grands groupes clients de l’Irlande

- Programmes RSE
- Emissions Scope 3

Respect de la réglementation

Enregistrement des pratiques

Pré audit en ligne
Pratique d’élevage (pâturage, logement, âge à
l’abattage, renouvellement...)
Gestion des sols (analyses, renouvellement
prairies...)
Intégration locale...
Rapport individualisé remis à l’agriculteur