Waterloo : CASPIAN TRADITION ET LA MAISON DU CAVIAR - LE SAVOIR-FAIRE AU SERVICE DU GOUT !

Savoir-faire et démarche qualitative
Une histoire de famille..

Fondée en 1995 à l’initiative d’Ahmad et Arya Razavi, la SA Caspian Tradition a très vite pris de l’ampleur dans le monde du négoce du caviar et a gagné la confiance de sa clientèle gastronomique et internationale par leur expertise iranienne en la matière.

En 2009, un actionnariat a débuté avec la société JIK GmbH à Düsseldorf et, en 2011, Caspian Tradition a fait l’acquisition de La Maison du Caviar à Bruxelles, qui fait actuellement partie de l' équipe.

Cette réussite a été possible grâce à une constante présence auprès des producteurs sur le terrain et avec le concours d’une équipe de spécialistes parmi les meilleurs du monde, Caspian Tradition a toujours pu revendiquer un savoir-faire et une démarche qualitative que peu de maisons sont capables de mettre en avant.

Toutefois, au fil des années, le marché du caviar a connu de profondes mutations. Aujourd’hui, le caviar sauvage traditionnel est devenu une denrée en voie de disparition, au point que la pêche des esturgeons sauvages en mer caspienne est devenue illégale.

Fort heureusement, Caspian Tradition a su négocier ce virage en partant à la découverte du caviar d’élevage dans toutes ses origines mais également d’une série d’autres produits.

Depuis son incroyable laboratoire de conditionnement situé à Waterloo et répondant aux normes internationales les plus sévères qui puissent s’imaginer, l’entreprise a su diversifier ses activités, tout en gardant la haute gastronomie en objectif constant.

Marché matinal

Ainsi, après avoir racheté en 2006 une entreprise allemande spécialisée dans l’importation de produits japonais destinés à la fabrication des sushis, Caspian Tradition a repris en 2011 la Maison du Caviar, anciennement Bemka pour en faire ce qui s’appelle désormais « La Maison du Caviar by Caspian Tradition ». Ainsi, l’activité se déroule désormais tout naturellement à la maison mère de Waterloo mais également au Marché matinal –Mabru, siège de départ de Bemka.

Cette acquisition a amené le couple Razavi a développer l’activité dans laquelle la Maison du Caviar s’était jusque là le mieux illustré, à savoir la mise en valeur du foie gras ainsi que de nombreux dérivés de l’oie et du canard, mais aussi des produits tournant autour du saumon fumé dans leur qualité la plus élevée.

Si aujourd’hui le caviar reste bien entendu au cœur de son activité, Caspian Tradition est aussi devenu une véritable vitrine de tout ce qui fait les charmes de l’alimentation d’exception, avec une incroyable variété de produits rares et précieux, à chaque fois proposés dans leur version la plus noble.

Le caviar dans tous ses états

Tant par sa texture inimitable que par sa saveur à la fois subtile et suave, le caviar est un des mets les plus prisés des gastronomes.

Pour mémoire, seul l’esturgeon produit les œufs qui, une fois traités par un procédé mis au point, auront le droit de s’appeler caviar.

L'origine du nom est sujet à controverse: certains pensent qu'il viendrait du turc, khâviar, d'autres du tatare, d'autres encore supposent que le mot proviendrait de Kafa, un port de Crimée.

Le Caviar d’Esturgeon

Le caviar, que l’on appelle aussi “ la perle d’or ”, était une des ressources naturelles les plus chères au monde et a toujours été considéré comme la denrée de luxe par excellence.

Il est constitué d’œufs d’esturgeons non fécondés. Ces derniers sont aujourd’hui produits dans le monde entier. Depuis 2009, suite à la décision de l’organisme CITES d’interdire la pêche sauvage destinée à l’export afin de préserver ces espèces préhistoriques, la production ainsi que la qualité de caviar d’élevage n’ont cessé de s’accroître et s’améliorer.

Après avoir été scrupuleusement sélectionné et préparé par les soins des experts de Caspian Tradition dans le pays de départ, il est ensuite testé et conditionné par les experts du laboratoire de Waterloo afin de garantir une qualité impeccable et sans pareil.

Caspienne

Quoi qu’il en soit, l'esturgeon se trouvait autrefois en abondance dans la mer Caspienne (90% de la production) et dans la mer Noire ainsi que dans divers fleuves aux estuaires très accessibles comme la Volga et l'Oural, qu’il remonte durant la période de frai.

Toutefois, une pêche intensive et la construction de barrages sur les principales rivières ont amené, une diminution drastique du nombre d’esturgeons et, par conséquent, de production de caviar. Cette raréfaction combinée à un braconnage plus qu’intensif a amené les autorités à purement et simplement interdire la pèche et l’exportation d’esturgeons sauvage aujourd’hui.

Acclimater et élever
Le Caviar d’Élevage

Caspian Tradition possède sa propre pisciculture en Iran au bord de la Mer Caspienne. Celle-ci est unique car les esturgeons sont toujours élevés dans l’eau de la Mer Caspienne, ce qui garantit l’authenticité de leur goût.

Les autres caviars d’élevage proposé proviennent des meilleures piscicultures mondiales qui acceptent leur façon de procéder. Ceci inclut la présence de spécialistes Iraniens dans la chaîne de production, afin de réaliser leurs propres recettes. Ce sont les caviars de différentes espèces et origines selon des critères rigoureux qui sont sélectionnés.

De plus, les valeurs fondamentales de l'entreprise allient l’écologie et le développement durable, ce qui garantit la plus parfaite qualité et pureté aux produits.

Soucieuse de fournir à sa clientèle les meilleurs produits disponibles du marché, Arya et Ahmad Razavi s’approvisionnent dans la plupart des pays où sont élevés des esturgeons.

La maison Caspian tradition propose une gamme entière en provenance des meilleurs producteurs mondiales.

Compétence et dévouement

Lequel choisir ? Pour Arya Razavi, l’origine n’est pas vraiment une question intéressante. D’une période à l’autre, la qualité d’un même esturgeon peut énormément varier et c’est précisément le rôle de l’expert de garantir à sa clientèle un niveau de satisfaction constant en sélectionnant ce que les piscicultures proposent de meilleur.

Pour ce faire, la maison Caspian Tradition peut compter sur la compétence et le dévouement d’une équipe de spécialistes iraniens du meilleur niveau qui vont systématiquement sur place pour choisir et préparer le caviar.

Essentiellement livré dans notre pays dans les boîtes traditionnelles de 1,8 kg, sont ensuite reconditionnés de manière plus « raisonnable » dans des conditions d’hygiène drastiques dans le laboratoire de Caspian Tradition à Waterloo, le caviar proposé aujourd’hui atteint des niveaux de qualité inégalé qui font le bonheur des gastronomes.

CASPIAN TRADITION ENCORE BIEN D'AUTRES PRODUITS HAUT DE GAMME !

En plus du caviar, Caspian Tradition propose une vaste série de produits alimentaires de haut de gamme, sélectionnés tout spécialement pour leur qualité optimale.